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1个万能的蒜蓉酱只需做好这3点,蒜香十足!拌啥都好吃

来源:作者: 日期:2019/07/11 09:53 浏览:

原标题:1个万能的蒜蓉酱只需做好这3点,蒜香十足!拌啥都好吃

入夏后,让人食欲不振吃不香,每每晚上路过街边烤生蚝的小摊,那股蒜香搭配着海鲜的味道,总让人忍不住买几个,还有街边大排档里面些什么蒜蓉粉丝开背虾,蒜蓉粉丝蒸扇贝,怎么会那么美味呢?

其实秘密都在那个蒜蓉酱里,小果儿今天也教大家一款万能的蒜蓉酱,这是一个从事二十多年烧烤行业的老师傅的方子,绝对符合你的胃!

万能蒜蓉酱

1.剥蒜,然后清洗干净,在案板上用刀拍碎。

2.剁蒜头,把刚拍碎的蒜躲碎,尽量碎点,但是不要剁成了泥。

3.剁碎好蒜头后就可以把锅烧热,然后加入油,开小火,放点盐,然后放入刚剁碎的四份之三左右的蒜,爆炒一会,直到炒成金黄色,然后放入点白糖。

小贴士:

1. 在油炸蒜蓉前一定先放盐巴在放蒜蓉,这样会更香。

2. 油炸蒜蓉过程要不断搅拌,不能大火,否则容易烧焦。

3. 油要多放点,因为后面还要加入生的蒜蓉搅拌。

4. 一定要留部分生蒜蓉和熟蒜蓉混合,这样做出来的蒜蓉非常香,这也是制作蒜蓉的关键

01

蒜蓉烤生蚝

By 妞妞仔仔多多

· 主料 ·

生蚝〡适量

· 辅料 ·

大蒜 | 1头

小米辣〡适量

· 做法 ·

1.生蚝用刷子刷洗干净,用剪刀剪剪边缘露出缝隙,再用起子来撬开。

2.撬开的生蚝摆入烤盘。

3.用上面方法炒好的蒜蓉酱,用勺子挖在生蚝肉上面。

4.喜欢吃辣的放小米辣。

5. 烤箱提前预热好180度,中间层上下火180度烤10-15分钟即可,不宜太久。

02

蒜蓉粉丝蒸扇贝

By 沙小囡

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· 主料 ·

扇贝〡10个

龙口粉丝 | 1把

· 辅料 ·

大蒜〡7瓣

味极鲜酱油〡15g

蚝油 | 15g

盐 | 适量

鸡精 | 适量

白糖 | 适量

小米辣 | 2个

小葱 | 1根

油 | 20g

· 做法 ·

1.粉丝用温水泡软备用,蒜切末,小米辣和小葱切圈备用。

2.扇贝用刷子刷净,再用小刀将扇贝肉与壳分离。

3.扇贝肉去裙边和泥肠等,过清水冲洗净,在用盐抓洗干净。

4. 扇贝壳也要刷洗干净,粉丝沥水捞出,用手卷一下放入扇贝壳中这样不会横七竖八的影响美观,放上扇贝肉。

5. 用味极鲜酱油,蚝油,盐,鸡精,白糖调一碗料汁,搅拌均匀,自己尝一下口味,咸淡根据个人喜好调整就行,锅里放点油烧热,将蒜末下锅爆出香味炒至金黄,倒入调好的料汁,大火煮开至汤汁浓郁。

6. 在扇贝肉上浇上制作好的汤汁,撒上小米辣圈,上锅隔水大火加盖蒸5-8分钟即可。

03

蒜蓉粉丝开背虾

By 妍媽美食

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· 主料 ·

鲜活虾〡10只

大蒜 | 半头

· 辅料 ·

龙口粉丝〡1把

生抽〡2勺

砂糖 | 1勺

香葱碎 | 适量

柠檬汁 | 几滴

· 做法 ·

1.先处理虾,剪掉虾须,开背取出虾线。

2.用刀在虾上横切几刀断筋,这样蒸的时候就不会卷曲了。

3.粉丝提前用温水泡发再用剪刀剪短,粉丝放到盘子底部。

4.锅内热油,倒入大蒜沫小火爆香后连油盛出备用,虾用柠檬汁腌制好后,铺在粉丝上摆盘~

5. 简单调个酱汁:2勺生抽+1勺白糖搅拌均匀淋在虾上,再撒上葱花即可,水开后蒸至虾变色即可。

04

蒜蓉粉丝娃娃菜

By 乐悠厨房

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· 主料 ·

娃娃菜〡3颗

粉丝 | 1把

· 辅料 ·

剁椒〡适量

蒜〡半头

· 做法 ·

1.准备食材,娃娃菜三颗、粉丝一小把、蒜适量、食用油适量、剁辣椒适量、盐适量、糖适量、蒸鱼豉油适量、香葱适量。

2.将粉丝用热水烫软,娃娃菜切成大块、蒜切末备用。

3. 锅中加适量的水,水烧开后,加入适量的油、盐,然后再把娃娃菜放进锅中,焯一分钟后捞出备用,将娃娃菜整齐的摆到盘中。

4.将粉丝摆放到盘子正中,锅中加适量的油,油热后放入蒜末煸炒出香味,再加一点盐、糖煸炒匀均,将炒好的蒜蓉放在粉丝上,将剁辣椒放在蒜蓉上。

5. 将整盘放到开水锅中蒸五分钟,蒸好后从锅中取出,淋上蒸鱼豉油。再淋上一些热油,撒少许香葱碎即可。

小果儿提供的菜谱中都各自有自己的蒜蓉酱的做法,但也可以直接选取最开始的万能蒜蓉酱,平时熬上一大罐密封放在冰箱里,无论是各种小海鲜还是蔬菜,淋上它,绝对滋味好的不得了,夏天吃不下饭,吃这些最合适了!

生蚝扇贝那些,如果家里没有烤箱,就用锅蒸,味道一样鲜美!